Cookies au beurre de cacahuète (de Chicago)

Encore une recette sucrée… des salées viendront bientôt mais en cette période de Noël, j’ai envie de douceur !

Après mes études d’assistante sociale, je suis partie vivre quelques mois à Chicago en tant que fille au pair et j’y ai mangé mes premiers, vrais, bons cookies… Croustillants dessus, moelleux dedans, avec un bon petit goût de peanut butter, yummy !!! Ils m’ont par contre fait prendre quelques kilos à l’époque ! Normal, ils étaient composés de beurre, de sucre blanc et de cassonade, de farine blanche et de beurre de cacahuète enrichi en huile de palme et sucre de maïs ! Aïe, aïe, aïe, tout ce qu’il faut pour un gros pic d’insuline et une grosse envie de manger sucré très peu de temps après les avoir ingurgité ! Joli cercle vicieux…

J’ai donc décidé de refaire cette recette gourmande mais avec des ingrédients riches en valeurs nutritionnelles et non riches en « calories vides »

Ingrédients

  • 120 gr de beurre de cacahuète,100% cacahuète, attention aux étiquettes lors de vos achats. Ou un beurre de graines de courges, de tournesol en cas d’allergie aux fruits à coques.
  • 145 gr de sirop d’érable
  • 125 gr de sucre de coco (ça reste du sucre mais avec un IG plus bas que le sucre blanc)
  • 300 gr de petits flocons d’avoine
  • 130 gr de farine complète d’épeautre
  • 100 gr de pâte de dattes
  • 120 gr d’eau
  • 1 œuf ou 1 flax egg (1 c. à s. de graines de lin moulues et 3 c. à s. d’eau)
  • 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à c. de sel
  • 1 c. à c. d’extrait de vanille
  • une poignée de pépites de chocolat de votre choix, des raisins secs, des morceaux de dattes,…
  • Préchauffer votre four à 180 °C chaleur/tournante
  • Mélanger tous les ingrédients secs dans un grand plat
  • Mélanger tous les ingrédients liquides dans un autre
  • Verser les ingrédients liquides dans le plat d’ingrédients secs et bien mélanger
  • Prendre l’équivalent d’une grosse c. à s. de pâte à cookies et en faire des petits tas sur une plaque du four recouverte de papier cuisson
  • Enfourner pour environ 12 minutes (les bords doivent brunir légèrement)

Ils sont un peu moins croustillants sur le dessus qu’avec la recette originale (à cause du beurre en moins je crois) mais délicieux quand-même.

Bonne dégustation !

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